業界はバラバラで業種だけ定めて企業を選択することはありですか？

業種ではなくて職種でしょうか？

職種をエンジニアと絞って動くことは悪くないと思います。ただし、エンジニアもいろいろ種類があるので、エンジニアの中でも違いをきちんと把握した方が良いともいます。

例えば、システムエンジニア、ネットワークエンジニア、サーバーエンジニア、インフラエンジニア。

システムエンジニアでも組込系やweb系、汎用系、オープン系などそれぞれで得られることも求められることも違います。