ガツガツした体育会系のような社風の企業の面接では自意識過剰になる位の気持ちで挑んだ方が自信あるように見えて良いのでしょうか？

等身大で話すのがいいと思います。

ポジティブな話を堂々と話すくらいはいいと思います。

自信があるように見えるのと自慢気に話すのは違います。傲慢になってる話しは聞いていて誰も楽しくありません。楽しそうに話すこと、知的に自信を見せること（言葉の言い回しなど）で良く映ると思います。